酶——食品加工的催化剂

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摘要酶是食品加工广泛采用的催化剂,在食品工业中有着很大的作用潜力。1 酶法生产B-单甘酯单甘酯是食品工业中广泛应用的乳化剂,可由碱催化甘油三酯在高温下水解,然后将混合物中和,用分子蒸馏法分离出单甘酯。

作者吴青

机构地区华南农业大学

出处《食品与机械》 CSCD 1992年第3期43-43,共1页 Food and Machinery

关键词酶食品催化剂

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食品与机械

1992年第3期

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