豆奶的稳定性被引量：8

下载PDF

导出

摘要 0 引言豆奶是一种保健饮料,营养价值很高。它的蛋白质含量丰富而且品质优良,含有人体所必需的八种氨基酸.豆乳脂肪中不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)含量充足;豆奶脂肪不含胆固醇。豆奶中能防止不饱和脂肪酸过氧化的维生素E的含量也较高,此外卵磷脂含量也很丰富.豆奶不含乳糖。正因为豆奶中不含胆固醇和乳糖,所以对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者。

作者赵培城周晓云倪裕强

机构地区浙江工学院

出处《食品与机械》 CSCD 1992年第1期16-17,共2页 Food and Machinery

关键词豆奶稳定性饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献46

1贾新庄,林原.酸性含乳饮料稳定性影响因素研究[J].中国乳品工业,2004,32(10):43-46. 被引量：13
2黄民,冯伟民.琼脂—羧甲基纤维素粘性的研究及应用[J].食品科学,1993,14(8):20-23. 被引量：25
3赵新淮,冯志彪.蛋白质水解物水解度的测定[J].食品科学,1994,15(11):65-67. 被引量：525
4程闰达,田坤英,杨明.植物蛋白饮料的稳定性研究[J].食品科学,1995,16(4):11-14. 被引量：46
5肖凯军,高孔荣,曾庆孝.木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].食品科学,1995,16(8):3-7. 被引量：41
6高晋华,杜民权,台保军.牙齿酸蚀症[J].国外医学（口腔医学分册）,2005,32(5):388-390. 被引量：7
7谭锋.花生乳稳定性的研究[J].食品工业科技,1996,17(1):8-12. 被引量：18
8周雁,黄敏.生姜蛋白酶对若干食物蛋白消化作用的研究[J].食品科学,1996,17(7):6-9. 被引量：6
9曹卫春,夏文水.黄原胶对酸性乳饮料稳定性影响的研究[J].食品科技,2006,31(6):87-90. 被引量：16
10郝颖,汪之和.EPA、DHA的营养功能及其产品安全性分析[J].现代食品科技,2006,22(3):180-183. 被引量：63

引证文献8

1马利华.核桃红果乳的研制[J].农产品加工（下）,2005(5):34-36. 被引量：4
2马利华,周惠欣.核桃枣乳的研制[J].食品工业科技,2004,25(8):87-88.
3钱向明.植物蛋白奶及稳定剂的研究[J].郑州粮食学院学报,1994,15(4):46-51. 被引量：13
4周文斌.胡萝卜豆奶生产工艺的研究[J].渝州大学学报,1995,12(3):31-34. 被引量：2
5马利华,秦卫东,苗敬芝.核桃红果乳的研制[J].食品研究与开发,2006,27(4):90-92. 被引量：1
6祝艳梅,张连富.DHA豆奶的研制[J].粮食与食品工业,2009,16(4):26-29. 被引量：2
7张炜.运动饮料对不同光固化复合树脂颜色稳定性的影响[J].食品与机械,2021,37(1):61-65. 被引量：3
8张平平,刘宪华.生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].天津农学院学报,2003,10(3):26-29. 被引量：4

二级引证文献28

1杨政水.影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究[J].食品工业科技,2004,25(9):143-144. 被引量：19
2吴立军,顾晓宇.巴氏杀菌乳生产工艺的研究[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):18-20. 被引量：6
3阮美娟,魏玮,李小华.咖啡奶稳定性的研究[J].饮料工业,2005,8(4):34-37. 被引量：1
4崔榷鸣,郭良玉.营养芝麻乳的研制[J].郑州粮食学院学报,1996,17(2):96-101.
5周媛,陈中,林伟峰.酶制剂在大豆蛋白水解中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(4):129-132. 被引量：2
6安广杰,王亮.豆乳饮料的稳定性及控制技术研究[J].现代食品科技,2007,23(3):20-22. 被引量：14
7崔蕊静,杜茂宝,张梅申.无腥味大豆中加入胡萝卜汁生产豆奶的工艺研究[J].中国粮油学报,2007,22(1):41-44. 被引量：3
8侯彦喜,邢建华.黑豆山楂乳生产工艺研究[J].安徽农业科学,2007,35(23):7266-7266. 被引量：1
9任德智,同延玲,卿厚明,陈金海,丁福斌,岳亚库.宜君县核桃产业发展现状与对策[J].陕西林业科技,2007,31(2):72-76. 被引量：4
10侯彦喜,邢建华,贾和平.花生山楂乳的研制[J].江苏农业科学,2007,35(6):258-260. 被引量：3

1李兴军.脂氧合酶及相关酶在面包加工中的作用[J].粮食科技与经济,2011,36(5):36-40. 被引量：7
2白晓莉,孔留艳,龚荣岗,彭国岗,张育光,端凯.茶树花精油的抗氧化性能及在卷烟中的应用研究[J].食品工业,2013,34(9):110-113. 被引量：4

食品与机械

1992年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

豆奶的稳定性被引量：8

同被引文献46

引证文献8

二级引证文献28

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

豆奶的稳定性 被引量：8

同被引文献46

引证文献8

二级引证文献28

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

豆奶的稳定性被引量：8