生物酸奶的研究被引量：4

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摘要 |生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。

作者罗珍兰顾瑞霞王金美

机构地区江苏农学院

出处《食品与机械》 CSCD 1992年第1期13-15,共3页 Food and Machinery

关键词生物酸奶酸奶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与机械

1992年第1期

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