开发肉类加工新产品的倾向

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摘要前言肉类加工,即火腿、熏肉、香肠等的生产,1990年第一次出现了自战后以来产量低于上一年度的状况,但进入1991年度后,上述的情况稍有好转。原因是多种多样的,其中之一就是维也纳香肠的生产呈减少的趋势。维也纳香肠占肉类加工品全部产量的三分之一,如其减少,牵扯到总产量的降低是很必然的。因此,本文就维也纳香肠的变迁及新产品开发的倾向做一论述。

作者郭洪铎

机构地区天津体育学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1992年第4期29-30,共2页 Food Research and Development

关键词肉制品产品开发

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1992年第4期

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