摘要
液化DE值及糖化条件的控制对甘薯饴糖组成及风味与β-淀粉酸酶源有关;β-淀粉酶精制程度愈高,饴糖色泽愈浅;甘薯饴糖加工成饴糖粉具有极大的应用前景与经济价值。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第8期8-11,共4页
Food Science
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