乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究

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摘要在白曲中加入乳酸菌,作单因于试验,研究发现,乳酸菌与糖化菌(根霉)、发酵菌(酿酒酵母、产酯酵母)均有明显的互生关系,可有效地促进根霉和酵母的生长、繁殖和代谢,显著提高白曲酿酒的淀粉利用率。

作者周国熠

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第3期24-26,共3页 Food Science

关键词乳酸菌白曲淀粉利用率黄酒

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食品科学

1992年第3期

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