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促进发酵面团成熟的条件

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摘要为使饼干、面包、糕饼等各种烘焙食品的表面具有长久良好的光泽,可使用本文介绍的上光剂。以往常用糖粉(蔗糖)作为烘焙食品的粉末上光剂,但在保藏期间由于烘焙食品表面的蔗糖形成结晶,而使产品失去表面光泽。

作者贝士

出处《食品工业》北大核心 1992年第5期30-32,共3页 The Food Industry

关键词发酵面团成熟面包

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1992年第5期

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