摘要
引言 青香蕉中含有25％(重量)的碳水化合物,其中主要是淀粉,但其难以被淀粉酶所糖化,并且当把青香蕉捣碎后又会产生带有粘性的褐色物质。本文报道了在80℃左右加热,使得淀粉酶容易作用于青香蕉中的淀粉,从而使其被酵母发酵完全的方法。 1.材料与方法 1.1材料 ①青香蕉:菲律宾进口。 ②酶:葡萄糖淀粉酶和果胶酶都为商品。 ③酵母:活性干酵母商品。 1.2方法: ①葡萄糖淀粉酶活力的测定 该酶活力为每克6000单位。
出处
《食品工业》
北大核心
1992年第3期16-18,共3页
The Food Industry
