饼干破裂原因初探被引量：1

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摘要近几年来,我国的生产成型设备由往复摇摆冲压式、辊印式逐步演变成辊切式,并从国外引进了许多生产线。我国仿制的辊切生产线也以较快的速度发展。以薄、脆、香酥为特色的饼干占据了大部份市场。在生产过程中,饼干的开裂问题是比较难以解决的。本文就导致饼干开裂的原因,及其相应的防止办法,谈一些粗浅的看法。饼干开裂是由于应力造成的,当饼干的变形力超出饼干的强度极限时,就会破裂。

作者郭辰生

机构地区南京市食品工业公司

出处《食品工业》北大核心 1992年第2期33-34,共2页 The Food Industry

关键词饼干破裂分析质量

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

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