正交设计法选定对虾头呈味物抽提工艺条件的研究被引量：1

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摘要前言对虾(Penaeus orientalis)在冷冻过程中由于酚氧化酶的作用,易发生虾头黑变现象,故目前我国外销产品大多以冻无头对虾形式出口。虾头作为虾类加工的副产品,国外常将其烹调成焖虾头或炸虾头在餐馆直接销售,也有将虾头。

作者郭大钧冯媛郭汉荣

机构地区上海水产大学上海水产大学食品科学技术系

出处《食品工业》北大核心 1992年第1期30-33,共4页 The Food Industry

关键词对虾头呈味物正交设计法

同被引文献2

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食品工业

1992年第1期

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