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青菜软包装护绿保脆工艺的研究被引量：26

Study on the technology of keeping green vegetable soft-packaged green and crisp

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摘要以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用 Na2SO3、 Cu（ CH3COO） 2、 Zn(CH3COO)2等为护色液，以 CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色蔬菜的护绿保脆提供了有益的借鉴。

作者梅约徐许世宣

机构地区温州大学轻工系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第1期33-35,共3页 Food Science and Technology

关键词护绿保脆盐腌硬化处理

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

2001年第1期

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