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低盐方便榨菜的腌制原理和工艺被引量：3

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摘要榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压。

作者宣志良顾复昌

机构地区上海市叶大昌余姚市酱菜厂上海市供销总社科研所

出处《上海调味品》 1992年第1期10-11,31,共3页 Shanghai Seasoning

关键词低盐榨菜腌制工艺

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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