柿子的加工技术

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摘要 (1)柿饼选无核或核少的品种。将柿子去除萼片,果柄,去果皮。放在竹笆或竹席上在室外晾晒3～4天。待果面发白结皮,果肉微软时,用手从上往下轻轻挤压柿子,以促进软化、脱涩和加速水分散发,缩短晾干的时间。然后再晾晒3～4天,待果面干燥,出现皱纹时进行第二遍挤压,将果肉硬块全部压碎。过3～4天再挤压一遍,将果肉捏成扁圆饼形。

作者富民

出处《农家之友》 2003年第19期40-40,共1页

关键词柿子加工技术柿饼柿酒柿霜糖柿粉

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2003年第19期

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