摘要
酵母增殖的麦汁浓度(OG)在7．5～17．5°P范围时，随OG的增加会引起细胞体积的变化。这些变化可应用图象分析技术对单一细胞体积进行测定。ale和lager酵母单一细胞体积的均值随OG增加，达到17．5°P时，体积会增加30％。酵母于高浓麦汁(17．5°P)中增殖，及其后来于高浓麦汁中发酵，对其质量有不利的影响。对于标准的ale酵母分别于7．5、12．5和17．5°P的麦汁中增殖，于17．5°P的麦汁进行发酵，发酵结束的酵母活性分别为93、90和85％，而同样对于标准的lager酵母发酵结束时活性分别为98、95和89％。对于ale和lager酵母同样应用高于12．5°P的麦汁增殖，再于高浓麦汁中发酵，发酵结束的酵母活性均不超过90％．
出处
《啤酒科技》
2003年第11期56-60,共5页
Beer Science and Technology
