芥菜的腌制

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摘要芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12％以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时-4小时,最好当日入缸腌制。

作者王迪轩

机构地区益阳市赫山区蔬菜局

出处《湖南农业》 2003年第10期20-20,共1页

关键词芥菜腌制原料处理盐渍封缸加工方法

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南农业

2003年第10期

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