食醋工业中醋酸菌选育的研究进展被引量：6

下载PDF

导出

摘要食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品。醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物,优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用。针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法,阐述了国内外醋酸菌选育的研究进展及所取得的主要成就。

作者胡会萍郝林

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院

出处《山西食品工业》 2003年第3期10-12,共3页

关键词食醋醋酸菌选育方法酿造微生物

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1黄仲华.国际酿醋的科技进步[J].中国酿造,1996,15(1):3-7. 被引量：5
2蔡美珠.食醋工业科技进步回顾与展望[J].中国调味品,2001,26(2):3-6. 被引量：11
3王电垒,马应伦,于瑞琪,袁怡畅.耐高温醋酸菌分离与筛选的试验研究[J].中国酿造,1998,17(2):18-19. 被引量：20
4陈伟,陈义伦,马明,施安辉.选育优质醋酸菌酿造苹果醋[J].中国调味品,2003,28(3):13-16. 被引量：20
5张秀梅.产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏[J].中国酿造,1999,18(6):26-26. 被引量：12
6臧晋,刘凤霞,李永祥,史胜军.高产醋酸菌的分离选育[J].中国酿造,1999,18(5):20-22. 被引量：32

二级参考文献9

1施安辉,王瑜.洛口醋醅中优势醋酸菌株的分离与鉴定[J].中国调味品,1993,18(3):9-12. 被引量：9
2施安辉,刘吉庆.高产醋酸菌株的诱变选育及其醋酸发酵规律的研究[J].中国调味品,1993,18(6):16-18. 被引量：3
3张彩.优良醋酸菌的分离筛选[J].天津商学院学报,1994,14(4):15-19. 被引量：17
4沈政燮,段丽.日本食醋（三）[J].中国调味品,1995,20(8):24-32. 被引量：3
5霍尔特JG 刘复令（译）.伯杰细菌鉴定手册[M].济南:山东大学出版社,1988.100-103.
6宫名宇,杜卓英,赵庆兰,陈瑞锋.对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究[J].中国调味品,1997(8):7-11. 被引量：21
7杨军,陈九武,夏新明,赵山.醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制[J].中国酿造,1999,18(1):18-19. 被引量：35
8张秀梅.产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏[J].中国酿造,1999,18(6):26-26. 被引量：12
9陈义伦,陈伟,施安辉,束怀瑞.不同品种苹果液态酿醋适应性[J].中国调味品,2001,26(12):12-14. 被引量：5

共引文献79

1陆步诗,李新社.蜂蜜百合保健醋的酿制[J].现代食品科技,2007,23(2):43-44. 被引量：2
2周文斌,王崇均,甘小花.火棘果醋生产工艺研究[J].食品科学,2009,30(6):282-284. 被引量：9
3吴国卿,王文平,陈燕,田亮.液态发酵法酿造野木瓜果醋[J].食品研究与开发,2012,33(6):92-97. 被引量：6
4马立安,贺飞英.耐高酸柠檬酸高产菌种的驯化及筛选[J].湖北农学院学报,2004,24(2):117-118. 被引量：4
5胡会萍,郝林.山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2004,24(3):283-285. 被引量：27
6陈义伦,裘立群,陈伟,束怀瑞.原汁苹果醋中的有机酸[J].食品与发酵工业,2004,30(8):92-95. 被引量：29
7蒋红军.醋酸高产菌株的选育及代谢控制发酵的研究[J].中国酿造,2005,24(1):25-27. 被引量：6
8刘玉田,孙祖莉.灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择[J].烟台大学学报（自然科学与工程版）,2001,14(3):209-216. 被引量：1
9王克明.PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究[J].中国酿造,2005,24(7):30-34. 被引量：4
10邵建宁,王秉峰,路等学,高静梅.耐高温耐高酒度醋酸菌突变株的选育[J].中国调味品,2005,30(9):28-31. 被引量：7

同被引文献70

1曾顺德,蒋明才,高飞虎,张超,习源,黄永川.竹笋保鲜及加工研究进展[J].南方农业,2007,1(6):59-61. 被引量：6
2胡会萍,郝林.山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2004,24(3):283-285. 被引量：27
3黄亚东,董明盛.液态深层发酵苹果醋的研制试验[J].中国酿造,2004,23(9):33-35. 被引量：8
4石荣华.生物发酵装置的节能[J].医药工程设计,2004,25(5):1-3. 被引量：3
5罗惠波,李光辉.耐酸酵母菌的筛选研究[J].四川理工学院学报（自然科学版）,2004,17(3):151-154. 被引量：24
6白晓婷.酵母类产品在饲料中的研究与应用[J].中国饲料,2005(2):8-10. 被引量：32
7张彩.优良醋酸菌的分离筛选[J].天津商学院学报,1994,14(4):15-19. 被引量：17
8李丹.醋中珍品──河溪香醋[J].民族论坛,2002(2):64-64. 被引量：13
9董元彦,熊时中,王淑玉.华农果醋与几种中国名醋的成份比较[J].中国调味品,1989(9):20-21. 被引量：4
10刘德海.酵母在面包生产中的重要作用[J].粮食与食品工业,2005,12(6):28-30. 被引量：36

引证文献6

1孙智敏,张文齐,邵威平,汪东武,魏甲乾.醋酸菌菌种保藏方法的改进及保藏期限的研究[J].中国酿造,2005,24(12):30-32. 被引量：6
2张文齐,魏甲乾,孙智敏,周剑平.不同保藏条件对醋酸菌菌种生长及产酸能力的影响[J].甘肃科学学报,2006,18(2):22-24. 被引量：1
3高耀富,黄群,余佶,麻成金,彭丹,李彦坡.湘西原香醋优势酵母筛选[J].食品科学,2007,28(10):326-328. 被引量：6
4玛丽娜,敖日格乐.红枣醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化[J].食品科技,2011,36(9):305-308. 被引量：1
5涂佳,肖东,艾文胜,杨明,孟勇,李美群.黄甜竹笋食醋制作工艺研究[J].湖南林业科技,2014,41(6):61-65.
6窦冰然,郭会明,骆海燕,洪厚胜.自吸式发酵罐用于酵母生产工艺的研究进展[J].中国酿造,2015,34(6):1-4. 被引量：4

二级引证文献18

1苏东海.馒头酵母的分离与筛选[J].农产品加工（下）,2008(7):82-84. 被引量：23
2邓璐,杨先乐,李圆圆,李怡,曹海鹏,胡琨.噬菌蛭弧菌BDF-H16长期简易保藏方法研究[J].上海水产大学学报,2008,17(6):714-720. 被引量：5
3赵小锋,郭琪,张军,曾杨,杨鑫.一种适用于醋厂的醋酸菌保藏方法[J].中国食品工业,2009(3):52-52.
4黄群,麻成金,余佶,高耀富,葛文英.湘西原香醋香气成分的GC-MS分析[J].食品科学,2009,30(24):260-261. 被引量：16
5朴美子,于翠芳,宁杰,张璐.响应面法优化黑木耳糙米醋的发酵工艺[J].食品工业科技,2010,31(7):197-199. 被引量：5
6杨舒雯,周志江,韩烨,郜希璐.浓香型白酒窖泥中酵母种类的研究[J].食品工业科技,2011,32(5):138-141. 被引量：12
7黄群,麻成金,余佶,王敬敬,高耀富.产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件[J].食品科学,2011,32(21):177-182. 被引量：14
8黄群,蒲灵操,麻成金,余佶,高耀富.不同年份陈酿湘西原香醋的光谱特性[J].食品科学,2012,33(23):107-109. 被引量：1
9余佶,黄黎慧,黄群,麻成金,高耀富,刘波.湘西原香醋陈酿过程中主要成分变化动态[J].粮食科技与经济,2013,38(4):58-60. 被引量：3
10查婧,蔡福带,林小秋,闯绍闯,陈晓琳,唐欣昀.福建红曲醋中产酸菌株的分离及鉴定[J].工业微生物,2015,45(1):32-35. 被引量：5

1余诗庆,王宇建.一种耐高温α-淀粉酶高产菌株的选育方法[J].淮阴工学院学报,2005,14(5):51-54. 被引量：6
2黄仲华.我国食醋工业的现状和发展前景[J].江苏调味副食品,1999,16(1):2-6. 被引量：1
3崔建东,李艳,牟德华.苯丙氨酸解氨酶(PAL)的研究进展[J].食品工业科技,2008,29(7):306-308. 被引量：45
4姚忱,由涛.果醋生产菌种的选育和酿造方法研究进展[J].中国调味品,2010,35(12):31-34. 被引量：6
5陈建华.高浓啤酒酵母的培育及保藏[J].啤酒科技,2006(11):55-56.
6莫湘筠.浅谈食品生物技术的现状及发展趋势[J].生物工程进展,1995,15(5):15-17. 被引量：1
7左锦静,陈复生,赵翾.甘草抗氧化剂的研究进展[J].粮油加工与食品机械,2004(8):44-45. 被引量：5
8朱犇.国外液体深层发酵法食醋工业生产概况及技术研究进展[J].中国调味品,1990(5):1-6.
9胡本高.浅议食醋工业的改革方向[J].中国调味品,1997(10):2-5. 被引量：6
10程耀虎.以果代粮发展山西食醋工业[J].山西食品工业,1997(1):29-30. 被引量：2

山西食品工业

2003年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展被引量：6

参考文献6

二级参考文献9

共引文献79

同被引文献70

引证文献6

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展 被引量：6

参考文献6

二级参考文献9

共引文献79

同被引文献70

引证文献6

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展被引量：6