瓶装葡萄酒的微生物病害与防腐剂的应用

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摘要防腐剂作为食品添加剂,已得到广泛的应用,因为它能防止由微生物的作用而引起的食品的腐败,有益于食品的保藏。近年来,在葡萄酒工业中,防腐剂的应用也逐渐地引起了人们的重视,但葡萄酒与其它食品不同,由于它是一种含有复杂有机物质的饮料,所以易于微生物的繁殖。葡萄酒感染了细菌,其中的有机物质被分解,使酒质下降,酒体变弱,风味改变,给酒带来许多不良的影响,从而影响消费。

作者吕恒享

机构地区烟台张裕葡萄酒公司

出处《葡萄栽培与酿酒》 1992年第1期49-51,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒微生物病害防腐剂

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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葡萄栽培与酿酒

1992年第1期

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