酿造过程的离子平衡

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摘要 <正> 很多酿造科技的书籍主要讨论多糖、蛋白质和脂肪对酿造过程及产品质量的影响,近年来逐渐增加了对核酸的关注,这主要是由于分子生物技术的发展及其在遗传转录和菌株特征上的应用。另外也有许多文章是关于低分子物质的研究,特别是啤酒中的风味组成物质。

作者刘雨潇张国华

机构地区北京燕京啤酒集团科研技术中心

出处《啤酒科技》 2003年第10期55-59,共5页 Beer Science and Technology

关键词酿造离子平衡啤酒质量 PH值稳定性麦汁

啤酒科技

2003年第10期

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