摘要
对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨。研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定剂对糖浆质量的影响 ;在单因素实验基础上采用 3因素 3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响 ,并对产品理化特性进行分析。结果表明 :以绿茶为辅料 ,将绿茶的保健功效融入产品中 ,配方工艺切实可行 ,感官和理化指标优于国家标准 。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期88-91,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
山东省科技厅三○工程项目 (鲁科农字 1 999[1 98] )
