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浅析八一酒厂是如何防治夏季掉排的

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摘要在“依靠科技进步,实行综合治理”的指导思想下,采用铺底糟降酸,“跑窖”作业,适当缩短发酵期,“保边”养窖等措施,使浓香型大曲酒的出酒率由伏天的24％提高到38％,且成酒质量也得到改进。(陆月霜)

作者王宏卫秦玲

机构地区新疆石河子农学院食品系

出处《酿酒科技》 1992年第4期30-31,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词伏天掉排保边养窖大曲酒浓香型

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第4期

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