摘要
通过对所筛选的几株乙酸乙酯产生菌培养方法的比较研究,确定了深层通风培养固体干酵母的工艺路线。用该方法生产的干酵母,细胞数可达170亿/克以上,保存半年其产乙酸乙酯的活力仍达70％以上。将这种酵母用于纯粮发酵生产优级清香型白酒,头(米查)酒中总酯含量为4.02～4.64g/L,二(米查)酒中为2.18～3.72g/L,平均头、二(米查)酒出酒率为39.8％;将其用于4天续粮清蒸混烧清香白酒生产中,一级品、半成品酒中总酯含量为1.51～1.98g/L,出酒率为43.31％。
出处
《酿酒科技》
1992年第4期10-13,共4页
Liquor-Making Science & Technology
