浓香型白酒端甑操作质量评价的研究被引量：7

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摘要根据白酒甑桶蒸馏提香机理,采香过程主要发生在端甑阶段。端甑操作质量直接影响着酒质酒量。端甑效果可以用酒精被浓缩后占据的料层厚度,该厚度所处的甑位以及在甑位附近所滞留的时间这样三个因素综合起来加以评价,并由此确定出甑桶的蒸馏特性。本文设立一个所谓的端甑品质因素Q值去具体的分析一次典型的缓火操作与大火操作的甑内过程及其馏分迁移,用对比的办法解释了Q值的物理意义。

作者彭明启

机构地区四川省酒科所

出处《酿酒科技》 1992年第2期14-17,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒浓香型蒸馏操作评估

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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