讨论五大香型白酒的相互关系

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摘要三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98～99％。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1～2％的呈香呈味物质又称微量香味成分以及这些香味成分组成的量比关系。总之,白酒的香味成分复杂。其一,是含量低,极微量者达ppm级;其二,种类繁多,据不完全统计,到目前为止,已检出的200余种香味成分中,能定量者不足半数;其三,基于分析手段所限,加之缺乏标准物质。

作者刘洪晃

机构地区辽宁省食品工业研究所

出处《酿酒》 CAS 1992年第3期14-16,共3页 Liquor Making

关键词白酒香型相关分析

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1992年第3期

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