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采用动态顶空进样技术分析白酒的微量挥发性组份被引量：25

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摘要白酒是一种香味组份极其复杂的饮料酒,为研究其微量组份的组成,国内多采用溶剂萃取结合化学分族的方法,它可使一种白酒获得100多个组份的定性结果,但由于萃取率的影响使结果无法准确定量。多年研究结果表明,不同类型的白酒具有大致相同的定性组成,其风味的差别主要由于含量,特别是量比关系的差别所致。因此。

作者胡国栋陆久瑞蔡心尧

机构地区轻工业部食品发酵工业科学研究所

出处《酿酒》 CAS 1992年第1期67-71,共5页 Liquor Making

关键词白酒微量挥发组份动态顶空进样

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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