景芝白干特征香味组份的研究被引量：22

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摘要景芝白干是山东省的传统名酒,是我国北方著名白酒品种,有着广泛的社会声誉。自1965年山东省有关部门提出景芝白干的“芝麻香”风味并进行了初步研究以来,逐渐引起了各方面的重视。进入八十年代以后,该厂在山东省有关单位的大力协助下,对“芝麻香”进行了大量科研工作,进一步挖掘了传统工艺操作,总结了产生“芝麻香”的工艺特点,研究了工艺过程中微生物的消长规律和酒的特征香气组份。

作者胡国栋

机构地区轻工业部食品发酵工业科学研究所

出处《酿酒》 CAS 1992年第1期83-88,共6页 Liquor Making

关键词景芝白干白酒测定风味

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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