无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究被引量：2

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摘要啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。

作者罗伟郑翔鹏张锦益

机构地区惠泉啤酒集团股份有限公司

出处《福建轻纺》 2003年第10期15-22,共8页 The Light & Textile Industries of Fujian

基金福建省科技重点项目(NO.2002H060)。

关键词啤酒酿造工艺甲醛非生物稳定性风味稳定性食品添加剂使用

同被引文献21

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福建轻纺

2003年第10期

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