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发酵红薯酸奶的加工工艺
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摘要
红薯为旋花科蔓生草本植物,食用部分为膨大茎。我国为红薯种植大国,产量占世界总产量的80％以上,年产1000亿千克以上。红薯营养价值很高,鲜红薯蛋白质含量为2.3％,糖份达29.5％,富含钙(900mg/kg)、磷(200rag/kg)、铁(20rag/kg)。
作者
熊光权
机构地区
湖北省农科院加工所
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1992年第5期 27-28,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
发酵
甘薯
酸奶
工艺
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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粮油食品科技
1992年 第5期
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