日本新式豆腐五种制法被引量：2

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摘要 ●无菌豆腐下面介绍一种不用防析水剂,且能简易制造的高质量无菌豆腐的方法。这种新式无菌豆腐的包装内无析水,能长期存放,口感良好。无菌豆腐制法:所用的豆浆相同于传统的制作方法。先用通常的高压均浆器进行均质处理,压力为295～393MPa。再以一般技术进行减压脱气,可避免凝固时豆腐表面生成气泡而提高商品价值。

作者王致诚

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1992年第5期 22-23,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词豆腐制法品种

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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