发酵时间酵母量对面包含糖量的影响

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摘要我们对酵母菌影响面包含糖量进行了一系列试验。实验结果表明:酵母菌对面包的糖含量影响非常大,在酵母菌生长温度内,酵母菌的含量和发酵时间与糖含量呈负相关。

作者王宪宗于景铭王瑞新李宝山王连海

机构地区辽宁省朝阳市粮油检测站辽宁省朝阳市粮油供应公司

出处《粮食与油脂》 1992年第4期21-23,共3页 Cereals & Oils

关键词面包发酵酵母含糖量

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粮食与油脂

1992年第4期

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