摘要
淀粉是高等植物吸收太阳能合成并储存的碳水化合物,它是农产品原料的重要组成部分。现在淀粉的工业提取是成熟的,包括两个连续的阶段,即:淀粉的分离阶段和淀粉的净化阶段。目前,淀粉厂主要使用三种原料:玉米、土豆和小麦(和面筋产品紧密相联),欧洲淀粉厂,每年共使用1200万吨原料,其中玉米500万吨,土豆500万吨,小麦200万吨,贸易总额大约300亿法朗。本文将简要讲述物理、化学或酶处理对淀粉分子的特性的影响,以及这些变性淀粉(图1)
出处
《粮食与油脂》
1992年第2期13-16,共4页
Cereals & Oils
