河南固始鸡的食品化学特性

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摘要对固始鸡进行的食品化学特性研究表明 :其肉中粗蛋白的含量为 2 4 66% ,蛋白质营养价值高 ,富含Glu (10 0 g样品中含 3 67g)、Asp (2 0 9g 10 0g)、Arg (3 0 1g 10 0g)和Lys (2 3 2 g 10 0g)等呈味氨基酸 ,Ca、Fe、Zn。

作者刘开华刑淑婕刘学彦

机构地区信阳农业高等专科学校生物工程系

出处《肉类工业》 2003年第8期21-22,共2页 Meat Industry

关键词河南固始鸡食品化学特性肉质营养价值蛋白质

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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