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关于啤酒中酯形成的动力学分析及控制

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摘要本文阐述了啤酒中酯类物质的形成机制及比率；分析了影响酯类物质形成的动力学因素及其重要性；讨论了酯的性质及对啤酒质量的影响；提出了啤酒中酯类物质的控制措施。

作者管建良

机构地区唐山啤酒集团有限公司

出处《啤酒科技》 2003年第7期8-9,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酯类物质形成机制比率动力学控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2003年第7期

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