湿度对啤酒成熟的影响

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摘要 <正> 啤酒是否成熟是衡量啤酒品质的一个基本标准,下面,我仅就温度对啤酒成熟的影响(不考虑其它因素)和大家交流。众所周知,影响啤酒成熟的主要物质是双乙酰、乙醛、硫化氢。传统的啤酒酿造观点认为,发酵结束、双乙酰还原合格后,啤酒降温,在低温下储藏,实现啤酒口味的成熟和澄清。我们经过长时间的实验,发现啤酒发酵结束后,大可不必将双乙酰作为降温的标准。在双乙酰还原合格后。

作者余志祥

机构地区华狮啤酒<舟山>有限公司

出处《啤酒科技》 2003年第7期52-52,共1页 Beer Science and Technology

关键词温度啤酒成熟啤酒品质后酵温度发酵

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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2003年第7期

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