摘要
目的 修订西安市“三凉食品”卫生标准。方法 在卫生状况较好的饮食单位采集了199份“三凉食品”,通过对样品的检验分析重新验证pH值、细菌总数、大肠菌群这3项指标的可行性。结果 原标准中制定的细菌总数≤30 000个/g、大肠菌群≤30 MPN/100 g两项指标可行性差;经检验细菌总数与pH值无直线相关关系,r=0.187 7。结论 建议把“三凉食品”卫生标准中细菌总数定为≤50 000个/g,大肠菌群定为≤100 MPN/100 g安全可行;建议取消pH值指标。
出处
《职业与健康》
CAS
2003年第7期58-60,共3页
Occupation and Health
