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影响酸菜中亚硝酸盐含量的诸因素分析

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摘要亚硝酸盐是强致癌物N—亚硝基化合物的主要前体之一。我们对可能影响酸菜中亚硝酸盐含量的诸因素进行了初步的分析和研究,结果提示:酸度是主要影响因素之一,其次是酸菜水中的亚硝酸盐含量,温度和时间也有一定的影响。酸渍过程中换水可以降低酸菜中亚硝酸盐含量。

作者燕平李志玲南树权王跃新金秀荣

机构地区佳木斯医学院卫生教研室

出处《佳木斯医学院学报》 1989年第2期108-109,共2页

关键词酸菜亚硝酸盐 N-酸基化合物

分类号 R155.51 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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佳木斯医学院学报

1989年第2期

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