鳗骨罐头的生产技术

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摘要本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料,对鳗骨先进行化学方法处理使之软化,再用油炸、离心方法脱去部分脂肪,并用各种药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味,最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939—94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销,消费者的反应良好,产品放置一年后,其风味仍然没有变化,而且鳗骨中含有丰富的钙(800mg/100g左右),具有良好的功能效果。

作者许永安廖登远刘海新

机构地区福建省水产研究所

出处《北京水产》 2003年第2期22-23,共2页 journal of beijing fisheries

关键词鳗骨罐头生产技术工艺流程质量标准

分类号 TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS294 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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