摘要
<正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影响。如何改进高辅料啤酒的泡沫特性,就要采取必要的解决办法。1 原料方面1.1 麦芽。选择蛋白质含量稍高的麦芽,麦芽溶解度39%～41%,焙焦温度82～83℃,焙焦时间2小时,使形成类黑精,有利于啤酒的泡沫。1.2 辅料选用大米比玉米为好。
出处
《啤酒科技》
2003年第4期24-24,共1页
Beer Science and Technology
