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煮糖用糖助剂中的表面活性剂 被引量：6

surface active agent in the aids used in sugar boiling
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摘要 回顾了煮糖用糖助剂在国内的研究开发历史。介绍了各种糖助剂中所使用的表面活性剂。如 :α-甲基葡萄糖苷脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚。说明了根据煮糖工艺目的选择表面活性剂的理论和原则 ,应针对消泡 ,降粘 ,提高糖膏流动性 ,提高蒸发速率等不同工艺目的 ,选择不同表面活性和 HL B值的表面活性剂。由于表面活性剂的协同效应 ,以及煮糖过程的复杂性 。
作者 毛瑞丰 罗远潮 黄悦刚
机构地区 广西大学生物技术与糖业工程学院
出处 《广西轻工业》 2003年第2期5-8,14,共5页 Guangxi Journal of Light Industry
关键词 煮糖 糖助剂 表面活性剂 消泡 降粘 糖膏流动性 选择 复配
分类号 TS244 [轻工技术与工程—制糖工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献30

同被引文献50

引证文献6

二级引证文献20

广西轻工业
2003年 第2期

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