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干红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵试验初报

Preliminary report on MLF of dry red wine

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摘要自然的苹果酸-乳酸发酵(MLF)能否启动,首先取决于葡萄原酒酸度的高低,酸度的高低与MLF能否进行之间呈极显著负相关(r=-0.7380**);其次,品种不同,发酵程度也存在明显的差异。人工接种乳酸菌,能够快速触发MLF。利用乳酸菌进行MLF降酸,每降低1g/L的总酸,挥发酸约升高0.08029g/L,pH值平均升高0.1351。

作者李记明司合芸梁冬梅

机构地区张裕集团公司技术中心

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第2期45-47,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词干红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵试验发酵条件菌种选育降酸基因定位

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外葡萄与葡萄酒

2003年第2期

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