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“表”说蛋白质(下)

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摘要提高蛋白质营养价值的途径当人们通过表1、表2、表3的分析比较,了解了食物蛋白质质量的评价方法后,如何在烹饪中提高蛋白质的营养价值就成了首要问题,也是人们在饮食生活中必然会面对的问题。提高蛋白质营养价值的途径一是搭配合理,二是加工烹饪得当。

作者刘明铭宋华昕

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第2期38-38,共1页

关键词蛋白质营养价值食物消化吸收烹调加工

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学] R151.4 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第2期

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