乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究被引量：17

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摘要着重论述了乳酸链球菌素 (Nisin)在泡凤爪中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖 ,大大延长了泡凤爪的保质期 ,提高了泡凤爪品质。

作者刘鹭贺稚非宫春波谢丽源李洪军

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2003年第3期13-15,共3页 Meat Industry

关键词乳酸链球菌素泡凤爪保藏应用抑制细菌

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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