摘要
非酶促糖化反应是自由糖与蛋白质氨基酸残基结合的反应,1912年德国生物学家H.M.Maillard在贮藏食品中发现这种反应,称为棕色反应,又称为Maillard反应。1979年Day等发现非酶促糖化反应不仅发生在组织蛋白,也发生在血浆蛋白。目前认识到糖化反应具有重要的生理、病理意义,糖化反应的危害主要是破坏蛋白质结构,人们对糖化反应的研究,是为了保护人类不发生过度的非酶促糖化反应,避免产生继发性病理生理变化。糖化血清蛋白的含量在糖尿病的临床中更为重要。
出处
《广州医药》
1992年第5期55-55,54,共2页
Guangzhou Medical Journal
