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蔬菜汁制造方法

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摘要传统的蔬菜汁大多按以下方法制造: 选菜→自来水洗→切碎机碎片→压缩、过滤法加热杀菌←柠檬酸酸化←榨汁 90℃5—60分钟<pH4.0 此法显著地损坏了原料蔬菜本来的风味并感到强烈酸味及臭味且用于榨汁的蔬菜种类受到很大限制,市售的商品多是本来酸味较强的番茄汁或与其他蔬菜汁少量混合的制品。

作者秦卫东

出处《广州食品工业科技》 1992年第4期27-28,共2页

关键词蔬菜汁制造饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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广州食品工业科技

1992年第4期

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