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小型鱼类的加工制作 被引量：1

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摘要 本发明是关于小型鱼类及沙丁鱼、竹(竹夹)鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的小型低值鱼类的加工方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可食,但肉质发生变化,不能保持原形,容易溃散,难以加工,尤其是小型鱼类处理更加困难,风味、食感也差。本发明能有效克服上述的缺陷,同时补充人体天然钙的不足,充分开拓利用低值小型鱼类和水产资源。
作者 中岛久夫 陈宝妹
出处 《福建水产》 1992年第4期82-82,86,共2页 Journal of Fujian Fisheries
关键词 鱼类 加工
分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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引证文献1

二级引证文献16

福建水产
1992年 第4期

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