脂肪抽提对蛋白水解的影响被引量：11

The effect of fat extraction on protein hydrolysis

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摘要通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而且水解物的质量有很大改善。

作者赵玉红孔保华张立钢

机构地区东北林业大学东北农业大学

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期40-42,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词脂肪抽提链鱼下脚料脱脂水解水解物

分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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