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简析成品酒溶解氧的影响因素及其控制

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摘要 <正> 基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解氧含量很低,在0.01ppm 以下;

作者张海英王显杰

机构地区燕京啤酒赤峰有限责任公司

出处《啤酒科技》 2003年第2期31-32,共2页 Beer Science and Technology

关键词成品酒溶解氧影响因素控制啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2003年第2期

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