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红曲霉产生的生理活性物质研究进展 被引量：56

Research Progress on the Bioactive Substances Produced by Monascus
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摘要 本文对红曲霉产生的生理活性物质如红曲色素、抑菌物质、酶类、HMG-CoA还原酶、降血压物质、麦角固醇、桔霉素等进行了全面的论述。 This paper summarized the bioactive substances such as monascus pigment ,antibacterial substances,enzymes,HMG -CoAreductase,antihypertensive substances?ergosterol and citrinin.
作者 童群义
机构地区 江南大学食品学院
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期163-167,共5页 Food Science
关键词 红曲霉 生理活性物质 代谢产物 微生物 monascus bioactive substances
分类号 Q935 [生物学—微生物学]
  • 相关文献

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共引文献157

同被引文献610

引证文献56

二级引证文献370

食品科学
2003年 第1期

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