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扬州萝卜头的腌制工艺(上)

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摘要本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种———萝卜头的特色成因、原料。

作者汤先祥

机构地区江苏省扬州市职业大学工程二系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第12期28-29,共2页 China Condiment

关键词萝卜头腌制瓶装酱菜

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

2002年第12期

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