摘要
为深度开发菹草(Potamogeton crispus L.)鳞枝资源并拓展其应用前景,依据国家食品标准(GB 5009系列)对其营养成分进行分析与评价。结果表明:菹草鳞枝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分含量分别为7.04、1.20、51.90、24.90、6.80 g/100 g,能量值为1246 kJ/100 g;蛋氨酸和胱氨酸为其第一限制氨基酸;检出的9种脂肪酸中,不饱和脂肪酸占绝对优势(74.0%),富含多不饱和脂肪酸(PUFA,52.4%)及必需脂肪酸(如亚油酸C18:2n6c);在检测的14种矿物元素中,常量元素钾(K)含量最高(14500 mg/kg),微量元素中铁(Fe)含量最高(1243 mg/kg)。因此,菹草鳞枝富含多种人体必需营养素,具有较高的食用价值与开发潜力。
出处
《福建轻纺》
2026年第3期5-9,共5页
The Light & Textile Industries of Fujian
基金
福建省自然科学基金面上项目(项目编号:2024J01796)
2024年国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:202410399005)
2025年福建省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S202510399051X)。
