摘要
解析加热卷烟挥发性风味物质组成,可为产品风味定向设计提供数据支撑。本研究采用定量描述分析(QDA)对8款加热卷烟的感官特性进行评价,并采用固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GCMS)与薄膜固相微萃取-气相色谱质谱联用(TF-SPME-GCMS)技术解析其挥发性成分,进一步结合相对香气活度值(ROAV)和风味描述挖掘风味物质。结果表明,HnB1以薄荷味为主导,HnB2–HnB4具有突出的水果味,而HnB5–HnB8无典型的风味特征;共有33种风味物质对样品感官特性有贡献,包括7种与薄荷味相关的物质和14种与水果味相关的物质。本研究为加热卷烟的风味设计提供了数据支持,后续可重点关注上述风味物质在抽吸过程中的释放规律,以助力产品风味的精准调控。
出处
《轻工科技》
2026年第1期4-13,共10页
Light Industry Science and Technology
基金
山东中烟工业有限责任公司“加热卷烟单体香原料风味物质检测方法的建立与评价研究”项目(20230216)
中粮营养健康研究院有限公司“现代感知平台建设和美味量化共性技术打造”项目((013)2024-N2-F002^(★))。
